沉香味道眾多，不穩定，也不是唯一的，生聞是一種味道，上爐又是另外一種味道，所以說沉香的香氣更具有層次感，那沉香哪種味道的比較好呢？

有人喜歡花香，有人討厭奶香，好味道的標準不能說具備某一種特點就是好味道，是個人主觀意識決定的好與不好，總之一點：能讓你心情愉悅的味道我們都可以稱之為好味道。

香韻是玩沉香的第一準則，也是沉香的靈魂所在，如果要用味道把所有的沉香歸類好的方面就是：甜蜜、奶香、瓜果香、花香、清涼、還有藥香。這六大主味。具體細分味道有50余種。其中有一塊材料有一兩點能夠特別突出的好味道就屬于好香的范疇。

我們以香中翹楚芽莊來講的話：芽莊沉香在低溫區品聞的時候能夠明顯的感受到其純凈的涼意陣陣襲來，這中間還夾帶著絲絲的甜意，這一點我們的國香也有共同之處。到了中溫區在涼的基礎上優雅蜜意愈來愈足讓人無法自拔。繼續升溫到了高溫區瓜果香氣隨之而來。整個過程品下來大概需要2個小時左右，在這個過程中我們能夠細致的感受到香韻的層次變化。體會到文字無法描繪的美妙之韻。

總之，每個人的嗅覺不同，感覺就不同，同一個沉香,在不同的人品聞之后，給人的感受就是不一樣的,沉香不論產地，不論品相，也不論味道，就是你看一下就愛不釋手，那它就是你的菜。