沉香木是瑞香科（Thymelaeaceae）植物白木香或沉香木（Aquilaria agallocha）等樹木的干燥木質結油部分，是一種木材、香料和中藥。沉香木植物樹心部位當受到外傷或真紅油菌感染刺激后，會大量分泌樹脂幫助愈合，過程中產生濃郁香氣的組織物。這些部分因為密度很大，能沉入水下，又被稱為“沉水香”。